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完全手工的~北海道湯種牛奶吐司  from 65度C湯種麵包

*湯種製作

材料:

1.水  500g

2.高筋麵粉 100g

方法:

1.將100g高筋麵粉倒入500g水中,攪拌均勻,再慢慢加熱至65度,過程要持續繳半避免底部燒焦

(攪拌至麵糊產生波紋<<<我也沒用溫度計量)

2.表面覆蓋保鮮膜防止表面結皮,放涼備用

北海道鮮奶吐司

12兩吐司模 X 2條

A.乾性材料:

1.高筋麵粉  540g

2.細砂糖 86g

3.鹽 8g

4.快速酵母 11g

B.濕性材料:

1.動物性鮮奶油  60g

2.牛奶 60g

3.湯種184g

4.蛋1顆

C.油性材料:

  無鹽發酵奶油50g

 作法:

1.先將A乾性材料和B濕性材料混合攪拌均勻,等到成糰再加入C油性材料

2.繼續搓揉完成.面覆蓋保鮮膜機本發酵( 放在電鍋內發酵 約40min  26~28度)

3.約兩倍大

(食指搓入會呈現凹洞即基本發酵完成)

4.將麵糰分成四等分

5.蓋上保鮮膜 中間發酵 10min

6.將麵糰揉成橢圓壓扁

7,將上下1/3向內摺後,翻面

8.桿成約30cm長牛舌餅狀捲起

9.放入吐司模  (在溫暖環境38度 最後發酵)

10.左右填滿了吐司模了,表面塗上全蛋液

11.在預熱180度C的烤箱約 35min

沒有攪麵機,一直擔心會失敗,結果還算成功,讓自己更有信心!!

所以你也可以放心試試看!!!

作法參考:<65度C湯種麵包>食譜 

後記:沒有先奶油換成鮮奶代替也可以耶!

之後再做,直接將鮮奶油60g換成鮮奶60g,作出的成品也不錯,感覺更健康了!

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